Frische Steinpilze

Steinpilze kommen vor allem in Europa und Nordamerika vor und wachsen bevorzugt in Nadel- und Laubwäldern. Besonders häufig findet man sie in Mischwäldern mit Fichten, Eichen, Buchen oder Birken, da sie mit diesen Bäumen eine symbiotische Beziehung eingehen. Sie benötigen nährstoffarme, gut durchlüftete Böden und gedeihen am besten in moosreichen, feuchten Waldböden. In Deutschland sind sie in vielen Regionen verbreitet, vor allem in Süddeutschland, im Bayerischen Wald, im Schwarzwald und in den Alpen.

Die Hauptsaison für Steinpilze erstreckt sich in der Regel von August bis Oktober, wobei genaue Zeiträume je nach Region und Wetterbedingungen variieren können. In warmen, feuchten Sommern beginnt das Wachstum oft schon im Juli, während es sich in kühleren Gegenden auch bis in den November hineinziehen kann. Während der Hochsaison sind Steinpilze häufig in Wäldern mit älteren Baumbeständen zu finden, wo sie in Symbiose mit bestimmten Baumarten wie Fichte, Buche oder Eiche wachsen. Pilzsammler sollten dabei stets auf nachhaltiges Sammeln achten und nur gut erkennbare Exemplare mitnehmen.

Steinpilze gedeihen am besten in gemäßigten Klimazonen mit ausreichend Niederschlag und hoher Luftfeuchtigkeit. Sie bevorzugen kühle bis milde Temperaturen, weshalb sie vor allem in den Übergangsmonaten zwischen Sommer und Herbst besonders häufig vorkommen. Entscheidend für ihr Wachstum sind feuchte Wetterphasen, insbesondere nach warmen Regenschauern, da die Pilze viel Wasser benötigen, um Fruchtkörper auszubilden. Ideal sind schattige, windgeschützte Lagen im Wald, in denen die Feuchtigkeit im Boden länger gespeichert bleibt.

Frische Steinpilze sollten möglichst trocken und kühl gelagert werden, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks. Am besten legt man sie auf eine saugfähige Unterlage wie Küchenpapier oder ein sauberes Tuch, das eventuell auftretende Feuchtigkeit aufnimmt. Dabei ist es wichtig, dass die Pilze nicht übereinander gestapelt werden, da Druckstellen schnell zur Schimmelbildung führen können. Statt einer luftdichten Verpackung eignet sich eine offene Papiertüte oder ein durchlässiger Behälter, um Luftzirkulation zu ermöglichen. Plastikverpackungen sind ungeeignet, da sie Kondenswasser begünstigen. Frische Steinpilze sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden, um Aroma, Festigkeit und Qualität zu erhalten.