Maitake / Klapperschwamm - 150g

Maitake wächst natürlicherweise in Laubwäldern Europas, Nordamerikas und Asiens und ist dort vor allem an den Wurzeln alter Eichen zu finden. Er bevorzugt schattige, geschützte Standorte mit viel Totholz und erscheint meist am Fuß lebender oder abgestorbener Bäume. Typisch für Maitake ist sein rosettenartiger Wuchs, bei dem zahlreiche fächerförmige Hüte aus einer gemeinsamen Basis entspringen. In freier Natur tritt er meist im Spätsommer und Herbst auf, wobei einzelne Fruchtkörper beachtliche Größen erreichen können.

Die Erntezeit des Maitake liegt in der Regel zwischen Spätsommer und Herbst, meist von August bis Oktober. In diesem Zeitraum sind die natürlichen Bedingungen in Laubwäldern besonders günstig für das Wachstum seiner verzweigten Fruchtkörper. Der Maitake erscheint häufig in Bodennähe an alten Eichen und kann dabei große, auffällige Exemplare bilden. Die Saison ist relativ kurz, weshalb der Pilz in der Wildsammlung nur begrenzt verfügbar ist. Dank kultivierter Formen ist Maitake jedoch auch außerhalb der natürlichen Erntezeit erhältlich und ganzjährig nutzbar.

Feuchte, schattige Laubwälder mit humusreichen Böden und gemäßigten Temperaturen bieten ideale Bedingungen für das Wachstum von Maitake. Der Pilz bevorzugt ruhige, wenig gestörte Standorte mit ausreichend organischem Material, wie es sich in älteren Waldbereichen findet. Eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit sowie ein geschützter Standort ohne direkte Sonneneinstrahlung fördern die Bildung seiner charakteristischen, rosettenartigen Fruchtkörper. Besonders gut gedeiht er an den Wurzeln alter Bäume, wo das Mikroklima durch Laubdecke und Bodennähe stabil bleibt. Diese natürlichen Voraussetzungen machen Maitake zu einem eher seltenen, aber umso geschätzteren Speisepilz.

Frischer Maitake sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise locker verpackt in einer Papiertüte oder in ein sauberes Küchentuch eingeschlagen. Diese luftige Verpackung verhindert die Bildung von Feuchtigkeit und schützt den Pilz vor schneller Verderblichkeit. Plastikverpackungen sind ungeeignet, da sie Kondenswasser begünstigen und die Haltbarkeit verkürzen. Bei richtiger Lagerung bleibt Maitake bis zu drei Tage frisch. Er sollte möglichst rasch verarbeitet werden, da sein feines Aroma und seine zarte Struktur mit der Zeit an Qualität verlieren. Ideal ist die Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks.